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馬賽魚湯 La Bouillabaisse

馬賽魚湯 La Bouillabaisse

Nov 21, 2014 | 法国美食, 法语角

馬賽魚湯 La Bouillabaisse   馬賽魚湯（法語：bouillabaisse，法语发音：[bu.ja.bɛːs]；奧克語：bolhabaissa），法国美食的至尊料理之一，是來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，也是普羅旺斯美食的光榮，做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬地道。 详情 名字“bouillabaisse”來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser。...
图卢兹烩什锦 CASSOULET DE TOULOUSE

图卢兹烩什锦 CASSOULET DE TOULOUSE

Oct 8, 2014 | 法国美食, 法语角

图卢兹烩什锦 CASSOULET DE TOULOUSE       图卢兹烩什锦(CASSOULET DE TOULOUSE) cassoulet : n. m. 法国什锦砂锅[白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制] * 配料 1公斤扁豆粒，500克猪脊骨肉，500克去骨的羊肩肉，250克猪肉皮，2根胡萝卜，2个洋。 图卢兹烩什锦(CASSOULET DE TOULOUSE) cassoulet : n. m.  法国什锦砂锅[白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制] * 配料...
薄酒萊葡萄酒 Les Vins du Beaujolais

薄酒萊葡萄酒 Les Vins du Beaujolais

Août 31, 2014 | 法国美食, 法语角

薄酒萊葡萄酒 Les Vins du Beaujolais   薄酒萊葡萄酒（法文：Les Vins du Beaujolais，或常常單純簡稱為Beaujolais）是生產於法國勃艮第南部博若莱（Beaujolais）地區之葡萄酒種類。 在多種薄酒萊葡萄酒之中，一種被稱為薄酒萊新酒（Beaujolais Primeur，但在法國以外地區較常使用Beaujolais Nouveau的名稱）的酒種，擁有壓倒性的產量與銷售量及強勢的行銷，因此常常被誤認為是唯一一種薄酒萊葡萄酒。 历史...
法國蝸牛 Escargot français

法國蝸牛 Escargot français

Août 22, 2014 | 法国美食, 法语角

法國蝸牛 Escargot français   法國蝸牛（法语：Escargots，國際發音：[ɛs.kaʁ.ɡɔ]），是一種可食用的蝸牛。 一般會用來作法国菜的頭盤菜。 可食用的品種 在世界上，並非所有的蝸牛都可以食用，不过其中还是有很多是可食的；即使在可食用的品種裡，不同品種的味道及口感各異，而其中有兩種品種有法國原生，成為了法國菜所用的蝸牛品種。 这两种蜗牛中有一种散大蜗牛（Helix aspersa，法语：Petit Gris），在全球的温带气候地区都普遍繁殖。 烹調與食用...
法国葡萄酒 – 干型和甜型葡萄酒的分界点：残留糖分 Vins secs et moelleux

法国葡萄酒 – 干型和甜型葡萄酒的分界点：残留糖分 Vins secs et moelleux

Juil 20, 2014 | 法国美食, 法语角

法国葡萄酒 干型和甜型葡萄酒的分界点：残留糖分 Vins secs et moelleux     如果你曾经跟葡萄酒迷聊过天，或者曾经看过关于葡萄酒的介绍，那你应该听过或者见过“残留糖分”(Sucre Résiduel)这个术语。 不过，到底什么是残留糖分呢？它对葡萄酒有哪些影响？ 　　1、什么是残留糖分？ 　　残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。比如，如果一款酒的残留糖分是4 g/L，那就是说，每一升葡萄酒中含有4克糖。...