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图卢兹烩什锦

CASSOULET DE TOULOUSE

 

 

 

图卢兹烩什锦(CASSOULET DE TOULOUSE) cassoulet : n. m. 法国什锦砂锅[白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制] * 配料 1公斤扁豆粒,500克猪脊骨肉,500克去骨的羊肩肉,250克猪肉皮,2根胡萝卜,2个洋

图卢兹烩什锦(CASSOULET DE TOULOUSE)

cassoulet : n. m. 

法国什锦砂锅[白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制]

* 配料
1公斤扁豆粒,500克猪脊骨肉,500克去骨的羊肩肉,250克猪肉皮,2根胡萝卜,2个洋葱,4颗调味用干丁香,1扎月桂百里香等调味料,200克鹅油脂,半头大蒜,6个西红柿,1/4升汤料(长方块状),2小块焖鹅肉冻,1根用于烹调的蒜肠,500克图卢兹红肠,1把面包屑,盐,胡椒。

* 制作

  • 将扁豆粒浸泡水中12小时。将猪脊骨肉和猪皮浸泡水中12小时。
  • 将沥干后的猪脊骨肉、猪皮以及扁豆粒放入双耳盖锅中,将嵌入调味用干丁香的洋葱、月桂百里香等调味料以及1/4份鹅油脂一同放入锅中。
  • 文火煨1小时30分钟。
  • 将羊肩肉在第二份1/4鹅油脂中煎烤,待其几乎变成焦黄色之后加入盐和胡椒。
  • 加入切碎的洋葱、大蒜、去皮脱籽的西红柿。
  • 文火煨1小时30分钟。
  • 之后在锅中加入焖鹅肉冻和蒜肠埋好。

  继续煨1小时。

  • 将切成小块的图卢兹红肠在1/4份鹅油脂中煎烤,直至变成金黄色。
  • 煨好之后,将肉类和扁豆粒交替层铺在一个砂锅中。
  • 淋上清汤,撒上面包屑以及剩余的小块鹅油脂。
  • 在200°的烤炉中焗30分钟。
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