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干邑白蘭地 Le Cognac

 

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干邑白蘭地(法语:Cognac),或称科涅克白兰地,指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。

其90%的釀製原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄,其餘的葡萄種類可以是Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils和Sémillon。

不過,大部分的干邑白蘭地純粹由Ugni Blanc釀造。

干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾,並在法國橡木桶中密封釀製2年,才可稱作干邑白蘭地。

市面上出售的干邑白蘭地中,有以「XO」(Extra Old)為最高級者,在香港該白蘭地普遍被簡稱作「XO」或「交叉窿」,並由此衍生出一種借其名意謂高級醬料的XO醬(僅取其高級之意,並不含有XO酒成份)。

 

產地和法定定義

獲受權生產干邑白蘭地的六大干邑產地,主要分布在滨海夏朗德省、夏朗德省,小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。

干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為:大香檳(Grande Champagne)、小香檳(Petite Champagne)、波德黎(Borderies)、芬波亞(Fins Bois)、彭波亞(Bons Bois)和波亞賀丹尼(Bois Ordinaires)。

就算在指定地區生產,若未能符合由干邑生產監管組織BNIC(Bureau National Interprofessionel du Cognac)所訂定的規定,也不能以干邑之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地法律上不能稱作「干邑」。

干邑幾條基本原則

  • 必須在指定地點中由指定的葡萄種類生產;
  • 必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾 : 蒸馏程序把白葡萄酒的成分分解开来,让酒体发热,把其蒸发出来的凝结气体—-也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香,类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’,它此时还是十分透明的液体。在法国,‘生命之水’有不少销售市场;
  • 必須在法國橡木木桶中陳釀,造就其色澤和味道:只有两种木材可以用来制作这种桶:来自通赛(Tronçais)和利莫茲(Limousin)。

干邑及周邊地區會為旅客提供試飲服務,較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。

評級

以下是銷售干邑時的一種非官方分級:

  • VS(Very Special)或 *** (三星),年期最短的白蘭地,在木桶中存放最少三年,平均為五年
  • VSOP (Very Special (or Superior) Old Pale)或Réserve,最少在木桶存放4年半,平均年期較此長
  • XO(Extra Old)或Cordon Bleu Centeur和Antique,最少存放在木桶6年半,平均達20年以上。

就储存时间的标志字样,法国白兰地有如下几种:

  • 一星★(5年)、
  • 二星★★(10年)、
  • 三星★★★(15年)、VO(15年以上)、
  • VSO(20年以上)、
  • VSOP(25年以上)、
  • FOP(30年以上)、
  • XO(40年以上)、
  • Extra(50年以上)。 

储存时间越长的酒越稀少,这种稀少的酒不仅自身价值高,其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。
較傳統的干邑並不採用以上分級

著名品牌

  • 豪达(英语:Baron Otard)
  • 人頭馬(英语:Rémy Martin)
  • 軒尼斯(英语:Hennessy)
  • 馬爹利(英语:Martell)
  • 拿破崙(英语:Courvoisier)
  • 御鹿干邑(英语:en:Hine)
  • 金花 / 卡慕(英语:Camus)
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