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干邑白蘭地 – Cognac

皮埃尔费朗 Pierre Ferrand

 

皮埃尔费朗(法语:Pierre Ferrand)在1702年建立於法國大香檳區。 

今天的葡萄园主要种植乌艺布朗葡萄以取得新鲜品质和要求的酸味,也种了少量的可伦伯提供果味和酒体。

由於酒需要藏酿25—40年,故产量较低,但酒品多样而名揚久远。

另外,费朗為免产生异味而不會用化肥。

蒸馏是连渣进行可以赋予更丰厚的香味,使用短颈的小型蒸馏壶以保存芬芳使干邑酒更浑成和香冽。

费朗蒸馏到68度而不是像他人通常到7l度,这也是为保持多些香味。12月31日蒸馏结束。

使用小型利穆赞橡木桶,容量58—93加仑,这是粗木纹桶,而托朗赛的是细木纹桶。

新酒用新桶藏1年。

费朗创造了一种换桶板技术,他用旧桶但每4年换一些新橡木板,这样能有效控制干邑中的丹宁量,干邑便能换气,不会过度橡味化或苦涩。

皮埃尔·费朗从不调校酿成的酒。

当干邑差不多酿成时,便开始降低酒精度数。

用30年的旧桶装了半满的蒸馏水。经过一定时间,这些水吸收了浸透木板里的干邑。

6个月的时间,水变成20度酒,然后才拿它们来加入干邑来中减度数,每3至6个月加一些以降低3度。

这过程用时6年,而其他一些做法只用几分钟时间。

装瓶时,用少许相同干邑漂洗瓶子,用过的干邑倒掉,这可防止任何异味侵入到细致的干邑工艺裡。

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