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法國蝸牛

Escargot français

 

法國蝸牛(法语:Escargots,國際發音:[ɛs.kaʁ.ɡɔ]),是一種可食用的蝸牛。

一般會用來作法国菜的頭盤菜。

可食用的品種

在世界上,並非所有的蝸牛都可以食用,不过其中还是有很多是可食的;即使在可食用的品種裡,不同品種的味道及口感各異,而其中有兩種品種有法國原生,成為了法國菜所用的蝸牛品種。

这两种蜗牛中有一种散大蜗牛(Helix aspersa,法语:Petit Gris),在全球的温带气候地区都普遍繁殖。

烹調與食用

由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧,蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。

因此,在烹調之前,一定要先讓蝸牛禁食,讓蝸牛排出所有殘餘的食物,才可以把它們的消化系統切除,以準備食用。

由於這項處理過程需時多天,一般急凍的蝸牛都已清理過。

在美國及歐洲,亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。

這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物,使食客可以放心食用。

營養價值

法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物,大约含有15%蛋白质,2.4%脂肪以及大约80%的水分。

做法


除了用大蒜和黄油一起煮,亦有模仿海鮮的煮法,把蝸牛肉與薯蓉及烟肉一起烤焗。

一般來說,蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。

最常見的烹調方式是與大蒜和黄油一起烹煮,然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。

蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜,以防止蝸牛在碟上滾動。

法国人也發明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。

鉗子的外貌像女性的睫毛鉗,而叉子則是一條很細的兩指叉。

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