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馬賽魚湯 La Bouillabaisse

馬賽魚湯 La Bouillabaisse

馬賽魚湯 La Bouillabaisse   馬賽魚湯(法語:bouillabaisse,法语发音:[bu.ja.bɛːs];奧克語:bolhabaissa),法国美食的至尊料理之一,是來自法國地中海沿岸的複雜魚湯,也是普羅旺斯美食的光榮,做法隨地方而變,但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬地道。 详情 名字“bouillabaisse”來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser。...
图卢兹烩什锦 CASSOULET DE TOULOUSE

图卢兹烩什锦 CASSOULET DE TOULOUSE

图卢兹烩什锦 CASSOULET DE TOULOUSE       图卢兹烩什锦(CASSOULET DE TOULOUSE) cassoulet : n. m. 法国什锦砂锅[白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制] * 配料 1公斤扁豆粒,500克猪脊骨肉,500克去骨的羊肩肉,250克猪肉皮,2根胡萝卜,2个洋。 图卢兹烩什锦(CASSOULET DE TOULOUSE) cassoulet : n. m.  法国什锦砂锅[白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制] * 配料...
薄酒萊葡萄酒 Les Vins du Beaujolais

薄酒萊葡萄酒 Les Vins du Beaujolais

薄酒萊葡萄酒 Les Vins du Beaujolais   薄酒萊葡萄酒(法文:Les Vins du Beaujolais,或常常單純簡稱為Beaujolais)是生產於法國勃艮第南部博若莱(Beaujolais)地區之葡萄酒種類。 在多種薄酒萊葡萄酒之中,一種被稱為薄酒萊新酒(Beaujolais Primeur,但在法國以外地區較常使用Beaujolais Nouveau的名稱)的酒種,擁有壓倒性的產量與銷售量及強勢的行銷,因此常常被誤認為是唯一一種薄酒萊葡萄酒。 历史 博若莱葡萄酒是世界上最广泛饮用的红葡萄酒之一。...
法國蝸牛 Escargot français

法國蝸牛 Escargot français

法國蝸牛 Escargot français   法國蝸牛(法语:Escargots,國際發音:[ɛs.kaʁ.ɡɔ]),是一種可食用的蝸牛。 一般會用來作法国菜的頭盤菜。 可食用的品種 在世界上,並非所有的蝸牛都可以食用,不过其中还是有很多是可食的;即使在可食用的品種裡,不同品種的味道及口感各異,而其中有兩種品種有法國原生,成為了法國菜所用的蝸牛品種。 这两种蜗牛中有一种散大蜗牛(Helix aspersa,法语:Petit Gris),在全球的温带气候地区都普遍繁殖。 烹調與食用...
法国葡萄酒 – 干型和甜型葡萄酒的分界点:残留糖分 Vins secs et moelleux

法国葡萄酒 – 干型和甜型葡萄酒的分界点:残留糖分 Vins secs et moelleux

法国葡萄酒 干型和甜型葡萄酒的分界点:残留糖分 Vins secs et moelleux     如果你曾经跟葡萄酒迷聊过天,或者曾经看过关于葡萄酒的介绍,那你应该听过或者见过“残留糖分”(Sucre Résiduel)这个术语。 不过,到底什么是残留糖分呢?它对葡萄酒有哪些影响?   1、什么是残留糖分?   残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。比如,如果一款酒的残留糖分是4 g/L,那就是说,每一升葡萄酒中含有4克糖。   2、残留糖分从哪里来?...
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